Eru kopar pottar hentugir fyrir spanhellur?

Kopar hefur í gegnum árin verið samheiti við matreiðslulúxus. Þessi hlýju, glitrandi áhöld eru ekki bara verkfæri, heldur tákn. Margir velta fyrir sér þegar þeir kaupa áhöld úr kopar hvort koparpottar henti á spanhelluborð? Vandamálið er að spanhelluborð virka með segulsviði, en hreinn kopar… tja, hann er ekki segulmagnaður. Hljómar eins og samtalinu sé lokið, ekki satt? En ekki endilega – því það eru til blandaðar lausnir sem margir vita ekki af. Í mörg ár höfum við hjá Luxury Products kynnt einstakar lausnir frá ítölskum vörumerkjum sem sérhæfa sig í hágæða vörum.

Eru kopar pottar hentugir fyrir spanhellur og hvernig sameinast nútímaleiki við tækni

Því við viljum ekki velja á milli fagurfræði og notagildis. Og það er gott, því við þurfum þess ekki. En til að taka upplýsta ákvörðun er gott að skilja fyrst:

• hvernig virkar spanvirkni í raun (og hvers vegna hreint kopar virkar ekki)
• hvaða gerðir af pottum úr kopar virka í raun
• hvernig á að þekkja rétta pottinn áður en þú kaupir
• kostir og gallar málamiðlunarlausna

Í næstu köflum munum við fjalla nánar um hvern þessara þátta – allt frá eðlisfræði til hagnýtrar notkunar.

mynd: us.ruffoni.net

Hvernig virkar spanhelluborð og hvers vegna er hreint kopar ekki nóg?

Þegar þú horfir á spanhelluborð sérðu slétt glerborð. Ekkert brennur þar, enginn brennari. Samt hitnar potturinn, jafnvel hraðar en á hefðbundnu gasi. Allur galdurinn á sér stað undir yfirborðinu, í rafsegulsviði sem myndast af koparspólu falinni undir glerplötunni. Þetta svið framkallar hvirfilstrauma í botni ílátsins – en aðeins þegar botninn er úr segulmagnaðri málmblöndu.

Hvað felst örugglega í örvunarhitun?

Induction hellan virkar vegna rafsegulörvunar. Spóla undir hellunni myndar hratt breytilegt segulsvið sem reynir að smjúga í gegnum allt sem stendur á hellunni. Ef það rekst á járnsegulmagnað efni – eins og járn eða sumar tegundir ryðfrís stáls – myndar það í því hvirfilstrauma (svokallaða Foucault-strauma). Þessir straumar valda innri núningi í málminum og núningurinn breytist í hita. Það er þessi hiti sem eldar matinn.

Vandamálið er að kopar – þrátt fyrir stórkostlega varmaleiðni sína (401 W/mK), sem er margfalt meiri en ál (237 W/mK) eða stál (16-50 W/mK) – er ekki járnsegulmagnaður málmur. Hann bregst ekki við segulsviði á þann hátt að það myndist hiti. Koparpottar henta EKKI beint á spanhellur, því þeir „taka“ einfaldlega ekki við sviðinu. Þú getur sett þá á helluna og… ekkert gerist.

Með öðrum orðum: kopar leiðir hita einstaklega vel, en getur ekki myndað hann sjálfur undir áhrifum spanhellu.

mynd: foodandwine.com

Nútímaleg koparapottar fyrir spanhellur, kynntu þér uppbyggingu og lykilþætti

Framleiðendur leystu vandamál sem var einfalt í kenningunni, en ekki auðvelt í framkvæmd: þeir bættu flötum disk úr járnsegulstáli við koparhylkið. Slíkur „samloka“ heldur kostum koparsins (hraðri upphitun, jafnvægi), en bregst við segulsviði – hellan nemur stálið og flytur orku til alls pottarins. Sérlega góðar vörumerki frá Vesturlöndum eins og Ruffoni eða Falk Culinair sérhæfa sig í þessu.

Híbríðbygging: kopar + ryðfrítt stál

Dæmigerður nútímalegur koparpottur fyrir spanhelluborð hefur hliðarnar úr hreinum kopar með þykkt 1,5-2,5 mm og sérstakan botn – þar bræðir eða límir framleiðandinn lag af ryðfríu stáli (oftast inox 18/10 eða 18/8, stundum AISI 430/304) með þykkt 1-3 mm. Heildarþykkt botnsins er venjulega 2-5 mm. Markaðsstaðallinn er orðið samsetningin ” 90% kopar + 10% stál ” – Affinity línan eða „Induction Copper“ línurnar virka nákvæmlega eftir þessari aðferð.

mynd: evasolo.com

Hvaða DNA-breytur eru lykilatriði við örvun?

Hvernig á að þekkja koparpott fyrir spanhelluborð og forðast gallaðar vörur?

Þið keyptuð fallegan koparpott, komuð með hann heim og spanhellan bregst ekki einu sinni við – klassískt dæmi. Þetta gerist oftar en þið haldið, og það er ekki alltaf spanhellunni að kenna. Vandamálið er að ekki hver einasti pottur með koparhúð virkar í raun á þessa tegund hellu. Það er mikilvægt að gera sér grein fyrir því að góður framleiðandi kostar sitt. Við skulum ekki láta okkur dreyma um að fá sett af pottum úr ekta kopar fyrir 100 evrur! Það er alveg öruggt að það er fölsun!

Prófun með segli – fljótlegasta aðferðin til að sannreyna

Áður en þið borgið, gerið einfalt heimstilraun. Límið neodymmagnet á botninn, ef hann loðir fast, þá virkar potturinn á spanhellu. Enginn segull? Þið getið keypt hann í rafmagnsverslun fyrir nokkra zloty. Ferlið lítur svona út:

1. Settu segulinn undir pottinn (beint á miðju botnsins).
2. Athugaðu hvort það haldist vel, því létt tog er ekki nóg.
3. Ef magnið dettur eða hangir varla, gleymdu þá spanhelluborðinu.

Efnið á botninum verður að vera segulmagnað (járnsegulmagnað) svo spólan geti myndað örvunarstrauma, fallegt koparútlit eitt og sér er ekki nóg. En þetta er aðeins ein af prófununum sem við getum framkvæmt. Mikilvægt er að framleiðandinn fylgi upprunalegu vottorði með vörum sínum.

mynd: leatelierparis.com

Merkingar á botni pottarins sem við verðum að kunna

Tákn spólu, orðið „induction“, piktogrammar helluborða – framleiðendur setja þetta yfirleitt neðst. Vandamál? Sumir ódýrari pottar gefa rangar upplýsingar eða hafa enga merkingu. Takið eftir:

Þó að 95% nýrra koparpotta á markaðnum henti ekki á spanhellur, þá er ekki skortur á gallaðri vöru og eftirlíkingum. Gætið að mjög þunnum, léttum ílátum án vörumerkis – þau eru oft með svo veikan botn að hellan nemur þau ekki. Koparpottur sem er mjög léttur er rauð viðvörun um að þetta sé ódýr eftirlíking.

mynd: rabbithilllifestyle.com

Kostir og gallar koparpotta á spanhellu

Koparpottur á spanhellu er svolítið eins og Ferrari í umferðarteppu, fallegur, dýr, en er hann virkilega fyrir alla? Skoðum hvað við fáum raunverulega með kopar og hvað gæti komið okkur á óvart (og ekki endilega á jákvæðan hátt).

Af hverju elska kokkar kopar á spanhellum

Góðar kopar pottar með segulmagnaðri diskbotni hitna um það bil 30% hraðar en stálið. Þetta er ekki ævintýri. Og hvað með jafna hitadreifingu? Fullkomið fyrir sósur, soð, risotto — alls staðar þar sem hitastigsnákvæmni skiptir máli. Stjórnunin er einfaldlega betri.

Og svo er það endingin. Kopar endist auðveldlega í 20-50 ár, á meðan ál endist yfirleitt í 5-10. Á veitingastöðum nota þeir De Buyer, Falk Culinair og Ruffoni — ekki að ástæðulausu. Þetta er fjárfesting til margra ára, ekki bara fyrir eitt tímabil.

Kynntu þér kosti koparnáta:

• Hröð upphitun (30% forskot á stáli)
• Frábær hitastýring
• Ending 20-50 ár
• Sýklalyfjaeigindi
• No i estetyka – kopar bara lítur vel út

ljósmynd: scanpan.eu

Hátt verð og þyngd?

Hér byrjar raunveruleikaprófið. Verð? Róleg, 100 – 200 evrur fyrir pott. Þyngd? 2-5 kg, sem getur verið erfitt fyrir suma. Auk þess þarf að pússa, því kopar oxast. Og varlega með mjög súrar matvörur ef potturinn hefur ekki verndandi húð. Þannig að premium áhöld úr kopar þurfa að vera þung og kosta vel!

Gallar:

• Verð sem hrindir flestum veski frá
• Þyngd (stundum þarf að lyfta með báðum höndum)
• Umhirða – handpússun
• Takmarkanir við súrum réttum

Um það bil 80% notenda úr röðunum og X eru ánægðir. 70% færslna á X hrósa spanhellum fyrir hraða og hreinlæti, en 20% kvarta yfir „ósamrýmanlegum pottum“ auk þyngdar og verðs á kopar. Það virðist sem annaðhvort elskar maður þessa kopar-skrímsli, eða telur hana ópraktískt lúxus. Að okkar mati eru koparpottar og áhöld þau bestu fyrir faglega matreiðslu.

mynd: copperkitchenstore.com

Hvenær er kopar á spanhellu góð fjárfesting?

Kopar pottar með örvunarlagi henta best ef þú eldar oft viðkvæmar sósur, reduksjónir eða sætar blöndur og þar sem nákvæmni skiptir máli. Ástríðufullir matreiðslumenn sem meta fagurfræði og eru tilbúnir að greiða fyrir endingargæði, finna hér það sem þeir leita að. Hins vegar munu þeir sem aðallega elda súpur, pasta og einfaldar máltíðir ekki finna mikinn mun miðað við gott ryðfrítt stál á mun lægra verði.

Mariano Italiano

Yfirkokkur og áhugamaður um matargerð

ritstjóri lífsstíls & vara

Luxury Blog