Hvernig er kavíar búinn til?

Talið eitt af táknum Rússlands, kavíar er auðkennt með lúxusvöru með fjölbreytt úrval af matreiðslu- og snyrtivörum. Hvernig kavíar er búið til? Svarið við þessari spurningu getur leitt okkur aftur til 12. aldar, þegar kavíar birtist fyrst í valmyndinni sem búið var til fyrir ráðamenn í Kreml.

Rauður, svartur, norskur, eða kannski hvítur eða gylltur – hvernig er kavíar búinn til og úr hverju er hann gerður?

Úr hverju er kavíar? Uppistaðan í framleiðslu kavíars er fersk, þroskuð hrogn af fiski sem tilheyrir stera-, laxfiska- eða þorskaættum. Vinsælasta tegundin af kavíar, sem kallast rússnesk eða svört, er gerð úr fiski úr styrju.

Þroskuð hrogn er hægt að fá úr kvendýrum af viðeigandi fisktegundum, oftast stórum og nokkurra ára. Hrognin eru síðan sigtuð í gegnum sérstakt sigti og síðan saltað á viðeigandi hátt. Og hér er rétt að hafa í huga að stórkostlegasti kavíarinn má ekki fara yfir 5% saltinnihald.

Þetta er mjög viðkvæmt ferli sem einungis er hægt að framkvæma af reyndum starfsmönnum. Þeir reyndustu stunda þessa starfsemi í tugi eða svo ár áður en þeir verða færir.

Ræktun, öflun fisks og loks allt ferlið við leiðinlega og tímafreka framleiðslu er verðið á þessu lúxus lostæti og tákni Rússlands.

Hvernig er kavíar, svo frægur og vel þeginn um allan heim, búinn til?

Þetta er ferli þar sem auk fullnægjandi söltunar á hrognum þarf að gæta þess að tæma þau almennilega. Aðeins þá er hægt að pakka kræsingunni í dósir, krukkur og jafnvel tunnur.

Hin fullkomna, göfugasta og best undirbúna kavíar ætti að hafa slétt samkvæmni og ólímd korn. Lokið sem er fjarlægt má ekki vera með korn á því og verður að vera alveg hreint.

Og þó að gengið sé út frá því að þú verðir ekki endilega kavíarunnandi frá fyrstu smökkun geta allir smakkað og notið. Lúxus fylgihlutir hversdags eru í boði fyrir alla – það er þess virði að muna og… nota þá.

Kavíar hefur orðið mjög vinsæll, svo verð hans er að verða meira og viðráðanlegra. Í dag er hægt að kaupa dós af dýrindis hrognum í nánast öllum helstu matvöruverslunum, sitja þægilega heima og njóta upprunalegs bragðs.